дәмді тағамдар нәрсе, әңгімелер, суреттер, тұсқағаздарды айтыңыз
sayfamous.com
Белгілі бір нәрсе айтыңыз

Жапон сашими

Жапон сашими (1-сурет)

Жапон асханасында ең әйгілі сашими, жапондық асхананың шедеврі. Алғашқы күндерде аспаздық хирург жасалды, бұл біраз құпия болып көрінді. Шын мәнісінде, сайлау материалдарының сашими, пышақшыларды, табақшаны, дәмді және басқа да негізгі процестерді білетіндіктен, sashimi жасау қиын емес.

Сашими жасау үшін шикізат кеңірек, бірақ терең теңіз балықтарына және басқа да теңіз өнімдеріне негізделген. Балық, оның ішінде лосось, қылыш, бас, тунца және т.б., шаян тәрізділер-теңіз шалшық асшаяндары, омарта және т.б .; раковиналар құлдырап, устрицы, қызыл раковина, Сашими материалдарын таңдау өте қатаң, таза, таза, ластаусыз шикізаттың болуын қамтамасыз етуі керек.

Сашими өңдеу оған назар аударады, ол пышақ икемді басқару болуы тиіс. Бірақ қандай пышақ болса да, жоғарғы пышақ кесетін болуға тиіс, ал пышақ пен шикізат 90 ° бұрышы болуы керек. Мысалы, балықты кесіп тастауға арналған беткі емес, лосось лимон етінің бір бөлігін, балықты сол қолмен ұстап, оң жақ пышақты тік ұстап, балықты кесіп алу үшін жоғарғы пышақты алыңыз. Айта кету керек, кесілген балықты жартысында кесуге болмайды, егер пышақ филе тегіс, тегіс, әдемі екеніне көз жеткізсе. Стандартты sashimi қалыңдығы шамамен 3 мм, әр планетаның салмағы 8-ден 10 грамға дейін.

Әдемі пішін сашимидің басты ерекшелігі, бұл процесті орнату өте маңызды. Сашими көбінесе жартылай дөңгелек, қайық пішіндес немесе желдеткіш ыдысқа арналған ыдыс-аяқ, аксессуарлар, оның ішінде жаңа кориандр, насыбайгүл жапырағы, жалбыз жапырағы, теңіз балдыры, хризантема, қияр гүлдері, зімбір тілімі, майда редис, қышқыл және т.б. Бұл аксессуарлар әшекейлеуге арналған, бірақ сонымен қатар балық дәмін алып тастап, тәбеттің рөлін арттырады. Мысалы, бірінші кезекте макарон жапырақтары немесе салат жапырақтары бар ыдысқа салып, содан кейін лосось филесін 5-тен 7-ге дейін топыраққа бөліп, нәзік жапырақтарға орналастырылған, майда бұтақты, кориандр, қияр гүлінің жанында Ұзақ шашты, сергітетін сезім береді.

Жасыл қыша және жапырақты соя соусы-шикі балықтардың негізгі дәмдеуішті болып табылады, әдетте пайдаланылатын жасыл қыша ұнтақ пен паста болып бөлінеді. Ұнтақты қыша қыша сумен 1: 2 қатынасында араластырып, содан кейін 3 минут мөртабан арқылы дайындалады.Тәмі дәмге бірегей ынталандыратын кезде оны ыдысқа салу керек. Қыша қыша аяқталды, ыдысқа тікелей қолдануға болады.

Жалпы алғанда 6 жоғары ажыратымдылықтағы суреттер:
алдыңғы жиынтығы: Кәріс кимші
Келесі жиынтығы: Пекин қуырылған үйрек