атақты қапсырмалар азық-түлік нәрсе, әңгімелер, суреттер, тұсқағаздарды айтыңыз
sayfamous.com
Белгілі бір нәрсе айтыңыз

Багеттер

Багеттер (1-сурет)

Француздық багет-француз нанының дәстүрлі түрлерінің бірі және өте пайдалы Француз нанының өкілі - «жабысқақ нан». Багета бастапқыда ұзын пішінді асыл тастан жасалған. Француз багетіне арналған рецепт қарапайым, тек төрт негізгі ингредиенттерді қолданады: ұн, су, тұз және ашытқы.Әдетте қант, сүт қоспасы, май жоқ немесе жоқ, бидай ұны ағартылмаған және консерванттар жоқ. Пішіні мен салмағы бойынша олар біркелкі ұзындығы 76 см және салмағы 250 г құрайды, сонымен қатар көлбеу кесу стандартты болу үшін 5 жарықшақ болуы керек. 2018 жылдың 12 қаңтарында Франция Президенті Макрон адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының Біріккен Ұлттар Ұйымының репрезентативті тізіміне үміткер болуға арналған дәстүрлі француз буеттеріне қолдау білдірді.

Багет 19-ғасырдың ортасында, Венада, Австрияда нан шеберлерінен мұра болып, сол кезде палуба деп аталатын пеш кеңінен қолданыла бастады. Палубалы пеш - бұл дәстүрлі кірпіш пеші мен газ плитасын біріктіретін пеш түрі, ол отын пайдаланбайды, бірақ табиғи газды «палуба» немесе пісіруге арналған кірпіш сияқты қалың тасты жылыту үшін пайдаланады. Палубадағы пештер үшін бумен тұндыру қажет, сондықтан буды ең жақсы етіп жасау үшін әр түрлі тәсілдер бар. Пеш әдетте фаренгейттің 400 градустан (204 градус) жоғары болады.Суды булау қыздырылғанға дейін нанның қабығын ісіп, ақырындап жеңіл әрі ауаға айналады. Ұзын нандар болды, бірақ наубайшылар оларды жиі жасамайды. 1920 жылдың қазанында наубайшылар таңғы 4-тен бұрын жұмыс істемеуі керек деген заң қабылданды, бұл адамдар таңертеңгі уақытта жейтін дөңгелек нан жасауды қиындатты және бұл мәселені кейінірек жіңішке сумен шешті. Себебі оны тезірек дайындап, пісіру керек.

Француз багетіне қытырлақ тері, жұмсақ және аздап қатаң жүрек тән, ал одан гөрі шайнаған, хош иісті, бидайдың хош иісі мол. Багет жеу француз тағамдары сияқты қиын емес: багет алу үшін сол қолыңызды созып, саусақтарыңызды мықтап қысып, оң қолыңызбен жүріңіз. . Француз нан өндірушілері үшін бұл нан ең негізгі болуы керек. Бұл нан қарапайым ингредиенттерден жасалады: бидай ұны, тұз, ашытқы және судан тұрады. Бидай ұны мен судың араласуы нәтижесінде пайда болған қамыр құрылымы және ашытуға байланысты қамырдың пісуі басқа нанмен салыстырғанда нанның мөлшері мен дәміне тікелей әсер етеді, дұрыс дайындалуы және Бақылаулар әсіресе қатал. Францияда бидай наны осы нанға жатады.

Француздық багеталар, әдетте, аздап өзгеретін пішінді нан таяқшаларына жасалады, олар бірнеше рет бүктеу және илемдеу арқылы түзіледі және шүберекпен жабылған себетке немесе ашытылған қамырға қамырдың үстіне орналастырылады Содан кейін француз нан пешінде тікелей пісіріңіз немесе француз багеталарының пішінін сақтай алатын арнайы перфорацияланған табаны қолданыңыз, жылуды ашық тесіктер арқылы өткізуге болады. Жалпы, американдық француз нанының құрамында әлдеқайда көп май бар және француз нан пешінің орнына циклонды пеште пісіріледі. Франциядан тыс жерлерде багеттерді басқа қамырдан да жасауға болады. Мысалы, вьетнамдық француз нанының құрамында жабысқақ күріш ұнының көп мөлшері (ұнға ақ күріш ұндығы) қолданылады, ал АҚШ пен Канададағы көптеген наубайханалар француз нанынан басқа, табиғи ашытқыны қолданып, бидай, түрлі жарма, багет пісіреді. Сонымен қатар, тіпті француз формуласы әр жерде әр түрлі болады. Кейбір рецепттер аз мөлшерде сүт, кілегей, қант немесе уыт сығындысын қосады және қажетті дәм мен сипаттамаларға сәйкес реттеледі.

Жалпы алғанда 9 жоғары ажыратымдылықтағы суреттер:
Келесі жиынтығы: Спагетти